Wie kann ich machen, Auswuchs Brot selbst?

Es gibt ein paar Unternehmen gibt, bieten gekeimt Brot (z.B. Nahrung für das Leben).

Ich bin interessant, in der Herstellung von Brot selbst. Ich kaufte einige sprießen Container. Einmal gekeimt Korn offensichtlich ist weich und hält eine Menge Feuchtigkeit.

Muss ich, um das Austrocknen der Sprossen und mill Sie nach dem trocknen oder sind die Körner in der Regel püriert?

+937
user57553 17.11.2018, 09:48:03
28 Antworten

Vor kurzem Las ich diese Frage: Warum kann Apfelmus statt öl?

Und die akzeptierte Antwort, sagt: "beim Backen, die Rolle von öl zu beschichten, das Mehl verhindert, dass er aus der Kombination mit dem Wasser (oder anderen feuchten Zutaten) und die Entwicklung von gluten."

Aber alle meine gluten-freie Brot-Rezepte erfordern eine gewisse Menge an öl. Wenn es kein gluten im Rezept, was ist der Punkt von dem öl? Tut Sie hemmen das Gummi, ich verwende statt?

Relatedly, kann ich Ersatz Apfelmus für die öl-in-glutenfreie Rezepte ohne unerwartete Nebenwirkungen?

+961
Abhirup Mukherjee 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe den kalt-Behälter (Kühler) sous-vide hack zu Hause für eine Weile und erhalten Sie ausgezeichnete Resultate für bis zu acht Portionen

Ich benutze die zusätzliche Isolierung auf dem Deckel und einem digitalen Entwässerungs-flexible Sonde-thermometer. Das ganze setup nur verliert rund ein Grad C pro Stunde mit vier Portionen

Ich will auf party zu gehen-Skala, sagen wir 30 bis 40 Portionen, was sind meine Chancen auf Erfolg?

Sollte ich einfach nur drei oder vier chilly bins oder einfach nur eine große Ablage?

Hat jemand hatte Erfolg in großem Maßstab sous-vide zu Hause?

Ich benutze es für die Hähnchenbrust und die in Scheiben geschnittenen fetthaltige Rindfleisch-Schnitte. Diese sind die Heimat-kill-Schnitte, so weiß ich, von der Qualität und Sauberkeit

Bearbeiten

In meinem 25L chilly bin für vier dient der Hähnchenbrust, habe ich die Hälfte füllen Sie den chilly bin mit Tippen heißem Wasser und fügen Sie eine Kanne (2L) kochendem Wasser = 63°C. Wenn ich die vier Beutel Huhn, fällt es auf 62°C. Eine Stunde später habe ich die Hühner bei 61°C, und fügen Sie einen kleinen Krug mit Leitungswasser kaltes Wasser und ich habe 56°C, vier Rindfleisch-Schnitte gehen für eine Stunde zu. Temperatur am Ende ist 55°C

+952
opisthofulax 02.09.2017, 04:20:37

Die gekochten Mehl erinnert mich daran, wie choux pastry hergestellt. Schauen Sie in die Methodik der choux pastry für deine Antwort...http://joepastry.com/2011/how-does-pate-a-choux-work/

+920
Medicus89 21.05.2018, 20:21:43

Meine Vermutung wäre ein Mangel an gluten in diesen Mehlen. Gluten macht den Teig klebrig und dicht, so das hinzufügen Mehl mit wenig bis kein gluten könnte machen es weniger klebrig und dadurch knuspriger.

+821
CannibalGorilla 27.02.2010, 12:44:54

Ich würde empfehlen, dass, wenn Sie nur Oreo Kekse stapeln auf der jeweils anderen, dass Sie etwas anderes verwenden für Struktur und dann afix die Oreo Kekse auf mit Vereisung als Mastix.

Normalerweise würden Sie verwenden eine der folgenden:

  • Eine hohle Struktur, die aus der Lebkuchen-Platten, befestigt zusammen
  • Ein bisschen dichten Kuchen (z.B. Rührkuchen), schneiden nach unten auf die richtige Größe
  • Rice crispie treats, gebildet in der Größe, die Sie wollte

Persönlich, ich ' D gehen mit der Reis-crispie treats, zum Teil, weil Sie können einfach verwenden, dass ohne Oreo Kekse. (Sie können entweder ein Griff eines Löffels oder ähnliche, und drücken Sie die textur, die Sie wollen, sobald es größtenteils, aber nicht vollständig eingerichtet).

... aber man kann sich auch mit der Texturierung auf dem fondant ... einfach Rollen Sie den fondant ein bisschen dick, es gelten, und verwenden Sie dann etwas entsprechend Größe und glatt (keine scharfen Kanten) und drücken Sie Sie in die Fugen. Wenn Sie Ton arbeiten von Werkzeugen verwenden Sie diese, aber auch die hintere Kante von einem Tisch-Messer arbeiten. Sie haben eine längere Arbeitszeit als zu versuchen dies zu tun auf rice crispie treats, man muss nur mehr vorsichtig, nicht zu reißen oder schneiden Sie das fondant.

+711
Keithius 08.09.2014, 23:27:19

Das ideale Ziel ist, zu replizieren, etwas ähnliches zu Welch ' s Fruit Snacks. Wir wollen etwas, das ist fest, gut gewürzt, und nicht klebrig. Hat jemand eine leckere Frucht snack-Rezept?

Hier ist, was wurde versucht:

Mischen Sie die Zutaten auf mittlerer Hitze im Topf erhitzen, bis alles aufgelöst ist. Gießen Sie in Form (ice cube tray ist, was wir, die wir verwenden), lassen Sie sitzen für 20 Minuten (wir setzen es in den Kühlschrank für 20+). Wir verwendeten den gleichen Vorgang für die folgenden:

Experiment 1

  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1/3 kann Fruit Punch-100% Frucht-Saft-Konzentrat

Experiment 2

  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1/3 kann Fruit Punch-100% Frucht-Saft-Konzentrat
  • 1/2 Unze Zucker in der raw
  • 1/2 Unze Maisstärke

Experiment 3

  • 1/3 Tasse Wasser
  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1 Paket (3 Unzen) Erdbeer-Banane Wackelpudding

Also alle Experimente endeten bis klebrig, schwer pry aus dem Eis-Würfel-Behälter. Experiment 2 war lecker, aber hatte nicht das Gefühl, wie ein Obst-snack.

Was kann getan werden, um die Kohärenz zu machen (es fest), und verringern die Klebrigkeit?

Update

Experiment 4

  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1/3 kann Fruit Punch-100% Frucht-Saft-Konzentrat
  • 1/2 Unze Zucker in der raw
  • 1/2 Unze Maisstärke
  • 1 TL Kokosöl

Experiment 4 war definitiv weniger klebrig und hat nicht viel Arbeit, um es aus dem Eis-Würfel-Behälter! Ich nahm auch den Rat von einer Antwort weiter unten und schüttete etwas von dem Inhalt in einen Maisstärke Form, leider ist das äußere der Frucht snack wurde hart, aus dem Maisstärke und war nicht ein Vergnügen zu verbrauchen. In diese gehen ich hatte keine Kenntnis davon, wie viel Kokosnuss-öl, und die Frucht-snacks hatte ein wenig Kokos-öl in Ihnen, so dass ich denke, ich werde versuchen, verringern Sie die Menge für das nächste experiment.

Update 2

Experiment 5

  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1/3 kann Fruit Punch-100% Frucht-Saft-Konzentrat
  • 1/2 Unze Zucker in der raw
  • 1/4 Unze Maisstärke
  • 1 TL Pektin

Experiment 6

  • 2 Pakete (0.25 Unzen jeder) unflavored Gelatine
  • 1/3 kann Fruit Punch-100% Frucht-Saft-Konzentrat
  • 1 Unze Zucker in der raw
  • 1/2 TL Maisstärke
  • 1 TL Pektin

Versuch 5 & 6 sind noch nicht ganz dort noch. Sie sind noch etwas klebrig in der Tablette. Ich habe auch kürzlich gelernt, dass es am besten fügen Sie alle Zutaten und mischen Sie es in einzeln, anstatt Sie alle und versuchen, mischen Sie alle zusammen. Ich habe Probleme versuchen, um die mais-Stärke/Pektin zu lösen.

Ich möchte jeden ermutigen, zu versuchen, einige der diese über die versuche, damit Sie sehen können, was wir produzieren, und das kann auch helfen, kommen mit weiteren Ideen zu generieren, eine hervorragende Obst-snack!

+707
user7173 11.06.2015, 21:14:31

Können Sie Schmelzen, ungesüßte Schokolade, Zucker, und haben bittersüße Schokolade? Nein. Die daraus resultierende Schokolade könnte schmecken gut, aber wäre es düster aus Zucker. Um eine Idee zu bekommen, was in Süßung, Schokolade, schauen Sie sich diese Seite über die Herstellung von Schokolade aus Kakao-Bohnen: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

Natürlich, da Sie es bei der Datensicherung, die einfache Lösung ist nur zur Erhöhung der Zucker im Rezept. Anstelle der Zugabe von Zucker zu der Schokolade, fügen Sie es einfach an den cookies.

+684
Filmoman2015 24.08.2014, 08:54:19

Ähnliche bewölkt Limonaden im Handel verfügbar sind hier, und das sediment in diesen gemischt werden können zurück, indem Sie sanft invertieren Sie die Flasche ein paar mal, dann Gießen in ein Glas. Es gibt keine Notwendigkeit zu schütteln und das kein problem von der Kohlensäure. Es funktioniert am besten, wenn Sie schüttete die ganze Flasche in einem Rutsch.

Je nachdem, wie Sie planen, Flasche, könnten Sie nicht ein Problem haben.

+677
Peter Eisentraut 06.01.2010, 19:34:35

Wenn ich koche eine einzelne gefüllte Schweinefleisch dann sofort nach der bei gleicher temp Kochen ein Spargel-Auflauf wird sich dies auf den Auflauf den Geschmack? Beide Elemente Kochen für ca 20/25 Minuten jede.

+669
pro100greshnik 22.03.2017, 02:46:54

Aus der Zeit, als ich sehr jung war und gerade anfangen zu Kochen, ich habe immer gehört, über die blanchieren aber noch nie gehört parboiling. Ich habe gelernt, Sie zu blanchieren Gemüse vorbereiten, einfrieren, entfernen von Häuten von Tomaten und Nüsse, etc., alles ziemlich standard.

Jedoch, in späteren Jahren höre ich den Begriff parboiling Recht Häufig. Frage mich, ob es war die gleiche Sache, ich begann nach Informationen zu suchen. Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es kein Mangel daran!

Mein problem ist, dass es scheint nicht zu sein, keine konsistenten Antworten. Ich habe Antworten gefunden die sagen, dass Sie die gleichen waren, dass man die Eis-Bad und die anderen nicht (aber eine Seite wird sagen, verwenden das Eisbad bei blanchieren und andere sagen wird, wenn parboiling), und auch die langatmigen Beschreibungen von entweder. Was ich kann nicht scheinen zu finden, ist alles konsistent.

Ist es nur ein Fall von Semantik mit den Begriffen Wesen, austauschbar? Wenn Sie unterschiedliche Methoden, kann mir jemand die wahre Antwort darauf, was jeder von einer glaubwürdigen kulinarische Quelle?

+664
Bobby Z 27.05.2014, 01:36:52

Ich habe gelesen, Apfelmus könnte ein großartiger Ersatz für butter in Backen. 68 Kalorien pro 100g, das ist weniger als ein Zehntel der Kalorien, die Sie würden, get aus margarine und ohne trans-Fettsäuren. Das Verhältnis von dem, was ich gelesen habe ist 1:1 zu butter.

+644
designgal 24.10.2013, 02:00:42

Ich aß ein Geschäft gekauft roti (ein flaches Indisches Brot, wie eine tortilla) und Backpulver ist eine börsennotierte Zutat. Warum hat ein flaches Brot brauchen Backpulver? Es sind keine Blasen zu wachsen, gibt es?

+437
Orcus332 13.04.2015, 12:47:11

Restaurants haben massig fans.

Kommerzielle deep-Friteusen haben Temperatur-Steuerung.
Beispiel Temperatur-control-Einheit:

enter image description here

Und massive Heizelemente (Hinweis 4 Temperatur-Steuerelemente):

enter image description here

Massive Heizelemente ermöglicht auch die Lieferung von Wärme. Wenn Sie die drop frozen fish hat es zum Freistoß aus etwas Wärme, aber es ist vorsichtig, nicht zu heiß über die Temperatur Steuern. Der Temperaturgradient allein bewirkt eine gute Durchmischung. Wenn Sie Wärme, frische öl, das Sie es sehen kann, rühren um.

Wenn Ihr öl brennt und Rauch produziert dann Ihre Fritteuse ist zu heiß. Sogar die meisten home-Bratpfannen haben Temperatur-Steuerung. Oder sind Sie möglicherweise mit dem falschen öl. Ein billiger home-Einheit wird eine kleinere Heiz-Einheit, so wird es weitere Probleme mit der Aufrechterhaltung einer Konstanten Temperatur, aber eine Temperatur-controller in die Nähe der Heizung element soll verhindern, dass öl aus der Verbrennung.

+436
Ran09 29.04.2014, 05:21:35

Ich sah ein video von cracked pfefferkörner wo der Koch war Cracken mit dem Boden einer Pfanne. Grob geerdet ist offensichtlich geschehen, das durch mahlen von grob.

Vorausgesetzt, beide sind frisch gemacht, was ist der Unterschied zwischen den beiden? Es scheint der einzige Unterschied ist, wie Sie gebrochen wurden? Gibt es irgendwelche Folgen für Geschmack, Verdauung, ästhetik, warum hat der Koch/warum würden Sie verwenden, rissige schwarze pfefferkörner über grobes geerdet sind?

+430
andrew fox 29.12.2012, 19:33:16

Gemeinsame US-Band-Messungen:

  • 1 El = 3 TL
  • 1 fl oz = 2 El
  • 1 cup = 8 oz
  • 1 pint = 2 Tassen
  • 1 Liter = 4 Tassen
  • 1 Gallone = 4 quarts

Allgemeine US Metrische Umwandlungen:

  • 1 oz ~ 30 mL
  • 1 Tasse ~ 237 mL
  • 1 quart ~ 1 L
  • 1 oz = 28.4 g
  • 1 lbs = 0,45 kg

Gängige Metrik, um US-Konvertierungen:

  • 1 kg = 2.2 lbs

Online-Konverter:

  • Google: Geben Sie einen Umbau, wie "1 Esslöffel in mL" und es wird automatisch konvertieren es für Sie. Dies ist in der Regel die Schnellste option.

  • Wolfram Alpha: Gleiche Idee, es gibt Ihnen ein wenig mehr Informationen, und Sie können keine Verwechslungen zwischen ähnlichen Messungen (z.B. UNS Esslöffel vs. UK Esslöffel).

  • Konvertieren-Mir - Kochen-Zutaten: Konvertiert alle bekannten Messungen bei der gleichen Zeit. Umwandeln kann (Ungefähre) Volumen-Gewicht-und Umgekehrt, für viele Zutaten.

  • Food.com Mess-Konverter: Dasselbe, ein wenig leichter zu verwenden, aber langsamer.

iPhone/iPad:

Android:

Druckbare Conversion Charts

(Hinweis: Verwenden Sie Ihren browser auf "drucken Auswahl" - Funktion drucken Sie einfach die umrechnungstabelle)

+397
ironbboy 24.03.2010, 01:31:57

Warum hat meine ganze Milch gerinnt und get yucky und Geruch, bevor meine fettarmer Milch, wenn Sie Links aus? Ich dachte, es sein sollte, war das Gegenteil.

+383
Dhairav Mehta 11.10.2016, 10:10:45

Ein Stück der Ausrüstung, die Sie könnte wirklich zu genießen, ist ein konisches Sieb (ein chinois, Sympathisanten bekannt als ein china-cap). Sie kann schwer zu finden sein, die in einer Küche zu Hause zu speichern, sondern schlagen einen restaurant-Versorgung-und Sie haben Sie in mehreren Größen von Zapfen und Loch. Wenn Sie die Belastung einer Suppe oder Soße durch es, Sie kann beunruhigen Sie es mit einer Kelle zu bewegen, die Verstopfung Kram aus dem Weg und lass die Güte durch. Wenn Sie belasten es so gründlich, dass es ist jetzt Dünn und ungenießbar, möchten Sie vielleicht ein etwas gröberes Sieb. (Oder Sie können verdicken die Suppe weiter durch Reduktion oder eine Stärke, nachdem Sie Stamm).

+366
madi96kaz 18.05.2012, 01:56:55

Ich habe drei: ein santoku-Stil all-Zweck-Messer, ein langes brotmesser (auch gut zum reiben/kratzen), und ein Beil, da ich oft kaufen Sie Fleisch in großen Stücken.

Marken sind nicht wirklich wichtig, es sei denn, Sie bieten etwas einzigartiges, dass Sie begehrenswert finden, aber Sie verbringen mehr als $10 oder Sie werden wahrscheinlich am Ende mit etwas, das wird nicht das Letzte mal. Ein gutes Messer ist einer, der fühlt sich wohl und hat eine anständige rep. Wenn Sie befriedigen kann, dann nur wie eine Gitarre, es wird besser, je mehr Sie es verwenden.

Außerdem erhalten Sie eine Honen Stahl zu halten es in Form.

+335
Tloz 07.09.2017, 10:17:56

Legen Sie es in den Gefrierschrank für 30 bis 45 Minuten, bevor Sie es schneiden. Das wird das problem lösen!

+275
Mahiuddin 12.10.2010, 12:39:35

Ich will die doppelte key lime pie Rezept und steckte es in einen 10-Zoll-Tortenboden anstelle einer 9-Zoll-pie-Kruste. Wie viel muss ich erhöhen Sie die Backzeit? Die Torte hat eine graham Kruste.

+252
Jonathan Leete 26.12.2014, 02:35:18

Vor kurzem erhielt ich meine neue gusseiserne Pfanne und bemerkte zwei kleine Löcher (1-2mm) im inneren Boden der Pfanne (siehe Bild unten). Als ich außerhalb der USA Leben, es ist ein Streit, bekommen es zurückgegeben und ersetzt werden. Wird die Nadelstiche werden eine Kontamination der Lebensmittel Gefahr? Gibt es bestimmte Dinge, die ich vermeiden sollte, zu tun oder in Erwägung ziehen, weil der Nadelstiche?

enter image description here

+208
Gail Gilpin 29.05.2017, 15:14:28

Ich denke, die Frage braucht nicht mehr Erklärung, nur wenn Sie müssen, hinzufügen von Gewürzen, von Pfeffer auf jede andere Art, speziell, wenn Sie haben eine Vielzahl von Ihnen, entscheiden Sie sich, einen Auftrag für Sie?

+204
Andi Zeidler 31.07.2010, 05:44:36

Wo lebst du eigentlich? wenn Sie Leben in einem heißen / feuchten Klima mit keine Luft-Bedingung, dann legen Sie Sie in den Kühlschrank.

Es hängt auch davon ab was du mit den Tomaten. wenn Sie Kochen Salate mit Ihnen, dann frisch und nicht im Kühlschrank ist groß; allerdings, wenn Sie machen Soßen aus Ihnen, oder Sie Sie Kochen, dann glaube ich nicht, es macht wirklich so viel Unterschied.

Einige argumentieren, dass es funktioniert, aber wie spürbar ist der Unterschied, vor allem, wenn die oben genannten Tomaten sind gekauft und nicht zu Hause angebaut

+180
Kimberly Audlee 25.01.2012, 22:01:44

Vorbereitet wasabi, die Sie kaufen können in einem gemeinsamen Lebensmittelgeschäft (beide pulverisiert und einfügen) ist im Grunde nur Meerrettich mit grünem Farbstoff in der it. Wirklich, Sie haben den Geschmack gekommen Meerrettich. Nicht, dass es etwas falsch mit dem! Ich würde empfehlen, die Suche nach anderen Meerrettich-Soßen und Würzmittel. Sie werden wahrscheinlich genießen Sie besser als die fake-wasabi.

Wenn Sie interessiert sind zu finden, echter wasabi, müssen Sie suchen Sie in einem specialty grocery store (oder online). Es ist traditionell durch die Gitter die frische Wurzel auf eine haihaut reibe. Jedoch, was hatten Sie mit Ihrem sushi war sehr wahrscheinlich die falsche Sachen, es sei denn, Sie waren in Japan noch eine sehr high-end-sushi-restaurant hier in den Staaten.

+162
Clarence Leung 21.04.2015, 18:24:01

Ich habe einige anständig großen Kraut Pflanzen in meinem Garten. In Ihren jeweiligen prime ich mag hacken und einfrieren von Kräutern wie schnittlauch und Petersilie, während Sachen wie basilikum ist nur wirklich gut, frisch.

"Winterharte" Pflanzen wie Salbei, Lorbeer und Rosmarin obwohl? Ich habe keine Ahnung. Würden Sie lieber hacken Sie diese oder lassen Sie Sie ganz, und statt Sie einzufrieren oder zu trocknen (und wie trocknest du die Kräuter zu Hause?)

Mein Ziel wäre es, die Erhaltung der Geschmack der Kräuter, so viel wie möglich machen zu können, die nichts von der Salbei-butter an Rosmarin-Ofen-Kartoffeln.

+162
Ecidal 14.08.2015, 06:08:01

Es klingt wie Sie nicht mit reiner gelatine, aber ein pre-Misch-Produkt. Die Art und Weise, die Sie es beschreiben - mit Abschnitten, die festgelegt sind und die Abschnitte noch flüssig ist - es klingt wie ein Klumpen problem für mich. Die sehr seltsame Richtungen, die Sie erwähnen, zu erhöhen mein Verdacht.

Normalerweise, wenn man trockene gelatine in heißem Wasser, Teile davon, sofort wechseln, während die Teile trocken bleiben. Dies ist, warum Sie bloom gelatine in kaltem Wasser, bis es gründlich hydratisiert wird, und dann sanft Schmelzen Sie bei schwacher Hitze. Zu viel Hitze wird verhindert Einstellung. Ich nehme an, dass der mix Hersteller erstellt feinere Boden-gelatine-Pulver als üblich und vermischt es mit etwas anderem, wahrscheinlich dextrose, um eine sofortige dispersion und Feuchtigkeit ohne dabei zu verklumpen, und es funktioniert wohl gut genug in den meisten Fällen.

Es gibt mehrere Dinge, die können schief gelaufen für Sie. Vielleicht ist Ihr pyrex Schüssel nicht genügend thermische Masse abkühlen, das Wasser genug ist, bevor Sie das Paket und die gelatine habe etwas überhitzt. Vielleicht hatten Sie gespeichert das Paket nicht trocken genug, so dass die dextrose verklumpt während der Lagerung und jetzt die gelatine war nicht dispergiert, so blieb er in Blöcken nach dem Auftreffen auf das Wasser. Vielleicht haben Sie nicht rühren Sie es gut genug, um zu mischen Sie es gleichmäßig. Oder etwas ganz anderes - die Anleitung nicht scheinen, wie der beste Weg zu handhaben gelatine.

Sie können versuchen Sie das nächste Paket. Ich würde beginnen mit lassen Sie das Wasser abkühlen nur ein wenig, bevor man Sie in die Götterspeise, vielleicht 75 oder 80°C. Dann würde ich einen guten Blick auf den Inhalt der Verpackung. Wenn es gibt Klumpen in ihm, es gibt eine gute chance, es wird nicht richtig funktionieren. Ich weiß nicht, was in diesem Fall helfen, vielleicht indem es durch einen Lebensmittel-Prozessor. (Nur sieben aus dem Klumpen ist nicht gut, Sie können wegwerfen die gelatine und das halten der dextrose). Dann würde ich versuchen, es zu geben eine wirklich gute und Gründliche umrühren, bevor Sie das kalte Wasser, also alles ist perfekt gelöst, und ein weiteres gründliches umrühren, nach dem kalten Wasser, es ist also die gleiche Temperatur und Konzentration überall.

Ich kann nicht Versprechen, dass dies helfen wird (ich kann aus falschen Annahmen hier, dass er nie benutzt, ein Paket von vormisch-jello), aber es scheint die wahrscheinlichste Lösung.

Update Kristina Lopez sagt, dass die niedrigeren Anfangstemperatur nicht mit jello. Ich habe dies vorgeschlagen, weil gelatine ist succeptible zu überhitzung, aber nicht der Meinung, dass vielleicht ab einer niedrigeren Temperatur verhindert eine ausreichende Auflösung, sobald die kalte Flüssigkeit eingerührt. Ich denke, man könnte noch probieren unterschiedliche Heiz-startegies, aber wenn jemand Vorhersagen kann, wie Sie ausgehen werden, geht es mir nicht, natürlich sind meine Erfahrungen mit reiner gelatine ist nicht ausreichend. Also ich bin Auffällig, dass ein Teil der Antwort und geht in den Pause-bis-Klumpen Vorschlag, da dies eine Sache bin ich mir mehr sicher. (Ich habe dieses problem Mischungen mit anderen Gelbildner, z.B. gelierzucker).

+103
dera ades 08.09.2010, 09:38:26

Was für eine tolle Diskussion. Ich glaube nicht, dass es wirklich eine Antwort darüber, ob die Mehrheit der US-Köche verwenden "legal" oder "üblich" - Tassen, da ich nicht denke, dass die meisten Köche wissen, dass es einen Unterschied gibt. Eine juristische cup ist nur 1.44% größer als eine handelsübliche Tasse. Dies ist ein sehr kleiner Unterschied. Ich bin bereit zu Wetten, dass, wenn ein Koch, gemessen mit einer Tasse Mehl 10 verschiedenen Zeiten mit dem gleichen mess-cup, dass seine Ergebnisse bei jeder Messung schwanken weit mehr als 1,44%.

Mein anderer Gedanke ist, dass, wenn ein Koch verwendet immer den gleichen Satz von Tassen, werden Sie üblichen, rechtlichen oder Metrik, die auch dann Ihre Rezepte würden immer turn aus, weil alle Zutaten wäre proportioniert das gleiche.

Meine Antwort auf dieses problem ist, werfen Sie Ihre Messbecher und eine Waage!

+69
williamcasto 31.03.2010, 16:49:26

Sie können, aber die Oberfläche-zu-Masse-Verhältnis bedeutet, dass die äußeren Schichten zu lange gut, bevor das innere gar ist, also, wenn Sie daran interessiert sind, die textur, Ihre zwei wichtigsten Optionen sind:

  1. Dampf (fügen Sie etwas Flüssigkeit, dann setzen Sie einen Deckel drauf)
  2. Schneiden Sie Sie kleiner. (halbieren oder Viertel, bevor Sie braten)

Ich Neige dazu, zu halbieren, kleinere Quartal größeren, Schnitt durch den Stamm jeder Zeit, so dass Sie nicht fallen komplett auseinander beim Kochen (nach dem zuschneiden ein wenig abseits der Stamm, wenn es Anzeichen von Austrocknung). Dann braten Sie, bis die Außenseite gebräunt ist, ein wenig, und schlagen Sie mit dem Salz und was auch immer Gewürze (oder Speck ... Würfel einige Speck und Rendern Sie das Fett, während Sie schneiden die Triebe, dann verwenden Sie das Fett für die Zubereitung Sprossen)

+20
ann murphy 08.11.2010, 16:02:43

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