Wie Sie wissen, dass die Gusseisen-Gewürz nicht sickern in Ihrer Nahrung?

Es ist gut etabliert, in der wissenschaftlichen Literatur, dass diejenigen, die das Kochen auf Edelstahl-Kochgeschirr bekommen Sie einen Teil Ihres täglichen Eisenaufnahme aus dem Eisen in die Pfanne, das es in der Nahrung:

  1. Geerligs, Brabin, und Omari, zubereitetes Essen in eisernen Kochtöpfen als eine intervention für die Verringerung der Eisen-Mangel-Anämie in Entwicklungsländern: a systematic review, J Hum Nutr Diet. Aug 2003, Vol. 16, Num. 4, S. 275-81.
  2. Kollipara und Brittin, Erhöhten Eisen-Gehalt von einigen indischen Lebensmittel durch Kochgeschirr, American Dietetic Association. Journal of the American Dietetic Association, Vol. 96, Num. 5 (Mai 1996)
  3. Kuligowski und Halperin, Edelstahl-Kochgeschirr als eine bedeutende Quelle von nickel, Chrom und Eisen, Arch. Environ. Contam. Toxicol. (1992) Vol. 23, Num. 211.

Für die meisten Menschen ist es gar nicht schlecht, die zusätzlichen Nährstoff, und diejenigen, die sahen, dass die Familie eine Edelstahl-Pfanne überlebenden ein Leben lang wissen, dass die verloren Stahl nicht tragen wird, ein pan aus, auch nicht nach Jahrzehnten der Nutzung.

Ich bin jetzt aufgeben auf der Suche nach einem tri-ply Pfanne, deren Boden bleiben völlig flach. Da ich Kochen auf Keramik, eine gusseiserne Pfanne ist eine gute option. Ich bin der Hoffnung, dies würde dazu führen, steaks perfekt gleichmäßig.

Angenommen, ich verwende die Gusseisen Pfanne für buchstäblich nur steaks, ich bin besorgt über die verbrannte Fett aus der Pfanne die Gewürze, das wird leach-out für die steaks—in Analogie mit dem, was passiert, wenn das Kochen in Edelstahl-Kochgeschirr.

Beim Kochen mit Gusseisen, Woher wissen Sie, dass einige der das Fett aus der Lebensmittel, die Sie Kochen lässt es in die Pfanne, aber nie anders herum. Woher weißt du, dass die verbrannte Pfanne "Gewürz" nicht in Ihrem Essen ist? Ohne irgendeine Art von Bestätigung, dass die verbrannte Pfanne würzen ist sicher, es wäre schön, um zu bestätigen, dass dies nicht auftreten, selbst Spuren?

Ich vermute, dass deglazing die Pfanne nach dem Kochen steaks würde nur erhöhen die chance, dass diese Auswaschung in die unerwünschte Richtung. Hinweise für den sicheren deglazing sind auch willkommen.

update: Eine mögliche Lackmus-test, um zu bestimmen, potenzielle Auswaschung ist, wischen Sie mit einem Papiertuch.

+824
Amy Parker 22.03.2011, 22:53:47
26 Antworten

Gusseisen-Regeln! aber wenn ich wählen Sie aus den Optionen, die Sie zur Verfügung gestellt würde ich Holen die schwerste / dickste ein, unabhängig von material.

+971
hattenn 03 февр. '09 в 4:24

Trader Joes verkauft eine nicht-fat baking mix, der gerade aus der box und nur noch Vanille-Joghurt für Feuchtigkeit. Das Ergebnis ist fudgy und feucht, obwohl, wie es Fett frei ist, es ist nicht so Reich wie einer regulären brownie.

Also hier ist was ich versuchen würde, vorausgesetzt, Sie haben keinen Zugang zu Trader Joes. Nehmen Sie ein standard-brownie-mix. Vanille-Joghurt (ich mag den griechischen Joghurt, die eine niedrigere Feuchtigkeit-Inhalt, aber Sie müssen möglicherweise die Feuchtigkeit in diesem Rezept). Mischen, bis der Anteil etwas ähnlichkeit mit brownie-Teig, vielleicht ein wenig mehr trocken, da Sie nicht haben, profitieren von ei-Proteine zu verdichten und halten Dinge zusammen. Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Keine Eier, hoffentlich fudgy.

Das Rezept entspricht in etwa der Fett-freie version, aber ich weiß nicht, warum man nicht bessere Ergebnisse mit einem Vollfett-Joghurt. Ich bin weniger sicher über das hinzufügen von Pflanzenöl, denn es könnte auch sein, laufende. Ich würde gehen für SCHMALZ oder butter, da, gut, warum nicht?

Hoffe, das hilft. Sie benötigen aber noch etwas Experimentieren, aber es könnte Ihnen ein paar Ideen.

+881
Rhys Pickett 22.04.2010, 11:37:32

Ich weiß, für eine Tatsache, dass Domino verwendet eine Mischung von mozzerella Käse gemischt mit modifizierter Stärke, Aromen und Konservierungsstoffen. Das ist nicht von echtem Käse. So sagt auf Ihrer website. "Käse aus %100 real Mozzerella," bis Sie tatsächlich überprüfen Sie die Zutatenliste auf der "Ernährung" tab.

+828
user3550203 29.08.2014, 10:58:34

Kümmel - Samen-im-Roggen-Brot ist - in einigen teilen der Welt - eine tradition.

Generell, bestimmte Geschmack profile sind traditionell in verschiedene Küchen, die nicht allgegenwärtig ist (siehe baguette-Zähler-Beispiel), für viele Arten von Lebensmitteln. Für Roggen-Brot, nehmen die europäischen Gebiete in Betracht, wo es ein "Roggenbrot-tradition", in Nordeuropa (Skandinavien, Nord-Deutschland) verwendet Kümmel -, zentral-Europa ist unentschlossen und Südtirol (die deutschsprachigen Teile von Italien) benutzen würde blauer Bockshornklee stattdessen werden andere regionale Spezialitäten lassen Ihren Roggen Brot Ebene.

Der Grund, warum vor allem Roggen Brote sind in der Regel "gewürzt" - im Gegensatz zu Weizen-dominanten Brot - ist, dass Roggen Brot kann schwieriger sein, zu verdauen und braucht ein Sauerteig Schritt, um gebacken zu werden, in die richtige Brot. Und Samen wie Kümmel, Fenchelsamen oder den blauen Bockshornklee oben erwähnt haben traditionell verwendet worden, um die Verdauung zu unterstützen.

Wenn Sie den Kauf-Roggen-Brot in anderen teilen der Welt, insbesondere die USA, die vorherrschende Gruppe der Einwanderer aus Europa als auch haben Ihre spezifischen "Roggenbrot-Geschmack-Profil" mit Ihnen.

+800
HARDMAN 19.04.2018, 03:37:45

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Hilfe! Ich schließlich beschlossen, um das Werkzeug (Genius Salat Chef Junior). Funktioniert wie ein Charme. Hier ist, was ich versucht habe es mit:

  • Gurken - groß
  • Tomaten - funktioniert, aber ein bisschen schwer zu drücken durch ganz
  • Äpfel - große
  • Käse - sehr schwer zu drücken, aber funktioniert
  • Karotten - toll
  • Geräucherter Lachs - funktioniert nicht

Es sollte ausreichend sein für die meisten Salate. Die Schüssel ist plombierbar und kann verwendet werden, zu speichern, mehrere Portionen.

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+789
Marcio Toledo 26.06.2014, 04:18:08

Im Grunde ist es hängt alles von der Temperatur:

Jedes Fett oder öl hat eine spezielle Rauch-Punkt (siehe hier für eine Liste), bei welcher Temperatur beginnt es sich zu zersetzen. Das bedeutet, nicht alle öle eignen sich für alle Wärme, oder alle Arten von braten. Einige Arten von öl bleiben soll "kalt", wie extra-natives Olivenöl.

Butter hat einen eher niedrigen Rauch Punkt (325-375 °F oder 163-190 °C) aufgrund der milchinhaltsstoffe. So, braten mit butter ist ein bisschen schwierig, Temperatur-Weise, aber oft butter gewählt, die für den Geschmack. (Geklärte butter, auf der anderen Seite, hat einen Rauch Punkt von ca. 485 °F oder 252 °C, die macht es geeignet für Schwenk - oder Frittieren. Der Geschmack ist etwas ähnlich wie butter, aber nicht gleich.)

Eier sind in der Regel gebraten an einer "niedrigen" Temperatur, Verwendung von butter ist in Ordnung. Ein Beispiel aus dem entgegengesetzten Ende der Palette Wärme wäre die asiatische Küche, in denen Lebensmittel zubereitet im wok bei sehr starker Hitze. (Ich werde nicht zu geben Empfehlungen, was zu verwenden, und wenn, da gibt es feine Unterschiede, auch zwischen den Marken. Wenn Sie Zweifel haben, Lesen Sie das Etikett.)

So, um eine lange Geschichte kurz zu machen:
Entscheiden Sie, was Sie wollen, wie heiß die Pfanne sein wird und wählen Sie den passenden öl.

+758
user57441 05.06.2018, 13:11:12

Gute elektrische öfen oft das gleiche oder mehr Leistung (BTU/hr) als gas-öfen, und Sie sind effizienter bei der übertragung der Wärme, wie es durch Ableitung nicht-Strahlung. Dies bedeutet, dass auf einer guten Elektro-Herd, Wasser zu Kochen beginnt, schneller, schwerer Töpfe erwärmen sich schneller, etc. Von einem "guten Elektro-Herd," ich meine, das tut nicht haben eine Glasscheibe über das element, wie diese sind schrecklich auf die Durchführung von Wärme-und ewig dauern zu erwärmen.

Darüber hinaus war-wie oben dargelegt -, Elektro-öfen haben die Fähigkeit zur Aufrechterhaltung einer niedrigeren Temperatur als gas-öfen. So electric ist ein besseres Angebot an Wärme (Kühler zu heißer), während gas ist schneller zu justieren. Noch, für zu Hause Koch, der Wechsel zu einem anderen Brenner sollte nicht das problem sein, wenn Sie brauchen eine schnelle Anpassung an Veränderungen in der Temperatur.

Siehe auch diesen Vergleich.

+620
Rebecca Hewitson 22.01.2015, 17:21:31

Möglicherweise Melasse, die als eine Menge von Rezepten, die ich gesehen habe nennen für braunen Zucker, das ist oft ein Ersatz. Jedoch könnte es auch eine Kombination sein, besonders mit hoisin, die bewirken, dass die Folge die du beschreibst.

+573
Ntombi 10.09.2016, 21:53:52

Ich möchte mit meinem Reiskocher zu Kochen eine dieser pre-packaged "jambalaya" mischt, und ich habe gute Erfolge mit der Verwendung von vorgefertigten Reis-Pakete in meinem Reiskocher. Manchmal gibt es ein bisschen klebt auf der Unterseite, sondern es kommt direkt an und ist nie schlecht.

Meine Frage ist, ob es sicher ist, zu werfen rohem Fleisch in den Reiskocher. Ich Rede über den Durchschnitt große Stücke, aber schneiden kann Sie kleiner zu machen sicher, Sie Kochen durch.

Da Wasser kocht bei 212°F, und der Inhalt der Herd warm gehalten werden, danach, ich vermute, dass alle Fleisch Sie in es gesetzt (zugegeben, Schnitt Dünn genug ist) kocht gerade über.

Um genauer zu sein, in diesem Fall denke ich über das werfen von Würfel von Reh-Hirsch, die erfordern viel weniger zu Kochen als z.B. Schweinefleisch oder Geflügel.

+566
Neviussa 13.02.2013, 17:58:30

Mein Metzger hat mir diese Warnung:

Stellen Sie sicher, dass Sie nicht genießen Sie Ihre Rindfleisch in einer Ananas-marinade, halten Sie sich an sole. Ich versuchte es mit Ananas einmal und ich landete mit einer paste.

Nun scheint auch unglaublich (weil ein rindersteak ist schon ziemlich hart), aber möglicherweise plausibel.

Meine Frage ist: Wird einer Ananas-marinade reduzieren Rindfleisch braten einfügen?

+513
user106899 15.03.2011, 18:53:31

Eine Methode ist die Verwendung eines stand-mixer. Legen Sie das Fleisch in mit dem Paddel-Anhang und Impuls für ein paar Sekunden zu einem Zeitpunkt bis Sie geschreddert.

+489
Dussel Dorf 09.09.2015, 04:37:27

Sicher. Die Behälter sollten sauber sein, aber da es eine aktive Gärung (sehr ähnlich wie sauerkraut, anderes als die Zutat-Listen in der Regel unterschiedlichen) Salz unterdrückt die Aktivität von bestimmten unerwünschten Bakterien mehr als die wünschenswerten (die sind natürlich vorhanden, auf die pflanze Blätter), und dann wünschenswerten übernehmen und machen Dinge, die sehr Sauer (Milchsäure und Essigsäure), die macht auch schlechte Bakterien unglücklich. Wenn Sie mit einem geeigneten Gefäß, das CO2 abgegeben wird, die durch die Aktion der freundlichen Bakterien auch anaerob. Und das ist, wie (Kimchee, sauerkraut, fermentierte pickles) arbeiten.

Wohlgemerkt, ich Schätze all die "guten Bakterien", die ich brauche auf den Blättern, und neigen dazu, Dampf (und dann cool) meine container, aber ich gehe auch für übertrieben manchmal.

Essig-Gurken sind nicht fermentiert - es ist nur Obst und genügend Essig, um ein saures Milieu (die die schlechten Bakterien unglücklich, immer noch) und dann Wärmebehandlung, um zu versuchen und töten so viele Bakterien alle Stämme wie möglich.

Ich bin nicht ganz für das schreiben ein Wälzer, und viele Bücher wurden über das Thema geschrieben.

+474
feuillet 28.10.2012, 20:07:19

Für mich ist es eine Frage des Timings. Ich denke nicht, dass Nudeln stabil genug sitzen lassen. Es wird entweder zu halten, zu Kochen und zu drehen, um Brei oder wird es bleiben, die zusammen in einer riesigen Masse von Stärke... vor allem wenn Sie mit feinen Nudeln wie capellini.

Ich nicht, Kochen Sie Nudeln, bis ich weiß, ich bin 10 Minuten Weg von dienen (es sei denn, die Nudeln gebacken wird, nachdem er gekocht). Ich halte das Wasser weich Kochen und wenn die Soße fertig ist und die Gäste sind bereit, ich Kurbel bis die Hitze zu voll ist, fügen Sie das Salz und Nudeln, Kochen, bis Sie etwas fester als al dente, abtropfen lassen und werfen mit der sauce sofort. Ich glaube nicht, Spülung oder werfen Sie in öl.

Ich mag die Nudeln Kochen, in der sauce kurz (eine minute oder so), als es erlaubt der pasta zu absorbieren, die einige von den Geschmack von der sauce, die ist, warum ich es heraus, bevor er al dente. Wenn die pasta ist meine bevorzugte doneness, ich Teller und servieren.

Immer den richtigen Zeitpunkt nehmen ein bisschen Arbeit, aber wenn Sie die gleiche Marke von pasta jeder Zeit können Sie lernen, wie lange jede Form/Dicke nimmt, und Sie wissen, Wann, um es zu starten. Die meisten der Zeit, Ihre Soße ist stabiler als die Nudeln, so dass, wenn die sauce köcheln lassen für 5-10 Minuten, während die pasta kocht, ist es im Allgemeinen kein Problem. Abhängig von der Soße, Sie können in der Regel fügen Sie ein paar Esslöffel der pasta-Wasser, wenn es beginnt, sich zu dick.

+470
user322795 11.05.2015, 20:54:46

Die Deckel sind am ehesten in der Spülmaschine.

Faktoren in spülmaschinenfest Bezeichnung:

  • Wird das Element beschädigt werden durch die hohe temp Wasser? (wahrscheinlich nicht, das ist ein pan -)
  • Wird das Element beschädigt werden, indem der Trockenvorgang Wärme-Elemente? (wahrscheinlich nicht, es wurde entwickelt, um hohe Hitze)
  • Ist das Element anfällig gegenüber den korrosiven Reinigungsmittel verwendet, in der Abwasch?

Ich denke, die meisten besseren Marken bestehen würde, alle drei Faktoren.

Die Korrosion vom Waschmittel ist die wildcard. Auf einer geringeren Qualität der Marke der Küche waren:

  • Könnte die hardware (Schrauben und Unterlegscheiben), das legt jeder Griff regler eine niedrige Qualität Metall?
  • Könnte das Glas weich und anfällig für Abrieb? Ist es wirklich Glas?
  • Wenn ein Stahl-ring umschließt der Deckel-Rand, ist er low quality metal?

Ich Stimme mit Kommentar: mit dem Hersteller zu überprüfen.

OT, weil wir reden Deckeln hier: aber die meisten non-stick-Pfannen sind nicht für die Spülmaschine geeignet. Und natürlich: don ' T put your gut gewürzt, Eisen-Kochgeschirr in ein DW.

+469
Anthony Hall 03.01.2018, 19:39:59

machen Sie dieses Zeug namens Presto Gebäck Stolz bereit whip topping. Es ist ziemlich ähnlich in der Konsistenz und geleitet werden können sehr gut. Es ist auch ziemlich groß, wie Zuckerguss. Ich denke, es wäre perfekt für Sie ist und es ist ziemlich Billig. Sie finden es im schnellschnitt bei smart und final.

+407
Stan Dyro 15.03.2011, 05:35:07

Dies ist nur eine Meinung. Ich bin nicht allzu begeistert über die Verwendung potenziell gallertartige Materialien wie Maisstärke oder Zahnfleisch in dieser konkreten situation mit Kokosmilch und Reis.

Es sei denn, hatte ich missverstanden Ihre Absicht, Verdickung die überschüssige Flüssigkeit wird nur komplett ändern der textur. Es ist ein bisschen so, als hätten Sie zu viel Milch in Ihr Müsli-Frühstück, eine Verdickung der Milch ist nicht zur Arbeit gehen "normal" ist, brauchen Sie mehr Getreide. So, mehr Reis ist die wirkliche Lösung.

Selbst wenn Sie es wollte, zu improvisieren und machen die Flüssigkeit dicker, ich würde wollen, verwenden Sie Reismehl oder eine Mischung, einige gekochte oder ungekochte Reis mit überschüssigem Kokosmilch genommen von Ihren Topf, und dann verwenden Sie es als Ihre "unsichtbaren" Verdickungsmittel und Kochen den ganzen Topf für eine kurze Weile, bis Sie das gewünschte Viskosität.

+290
Tatjana Heuser 13.12.2010, 16:06:01

Dieses ist ein großes...

http://www.notbeansagain.com/

+272
LexXxuS 09.05.2010, 01:48:16

Die Sache mit langsam Kochen, ist die Temperatur (für Fleisch, mindestens) sollte stabil sein und nicht schwanken.

Sie können erstellen Sie Ihre eigenen, mehr portable und erweiterbare sous vide Ausrüstung Recht Billig: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Einen Ofen können wahrscheinlich nicht verwendet werden, da die Temperatur in einem Ofen änderungen zu viel (100C Einstellung am Backofen könnte bedeuten, dass die Reale Temperatur im Ofen änderungen zwischen 90C und 110C).

Sous vide kann auch erreicht werden mit einer PID-Temperatur-controller, ein einfaches, elektrische heatplate und einen normalen Topf oder einem Reiskocher mit einem Analog-Schalter (link).

+227
16851556 21.02.2014, 20:15:04

Bolognese ist (zum Italiener) ein bestimmtes Gericht mit einer genauen Zutatenliste. Sie würde nicht Knoblauch in einem Schokoladen-Kuchen, aber das ist, weil es wohl nicht schmeckt. Stellen Sie sich einen Schoko-Kuchen zu, die Sie Hinzugefügt Kaffee. Einige Leute genießen den Kuchen, einige vielleicht nicht, aber angenommen, es war ein Kuchen, und hatte viel Kakao und/oder Schokolade, niemand würde sagen, es war nicht ein Kuchen mit Schokolade. Nun stellen Sie eine Tarte Tatin , aber Sie verwendet Ananas statt äpfel, und Sie fügte Schokolade, zu. Einige Leute könnten sagen, "dies ist nicht wirklich eine Tarte Tatin" weil Sie nicht nach dem traditionellen Rezept für diese Torte. Das ist, wie Sie fühlen sich über die Bolognese-sauce.

Ich erwarte, dass Sie "Bolognese" bedeutet eine vage Kategorie der Tomaten-und-Fleisch-Soße für das setzen auf pasta, und Sie herausfinden Sie können, was Sie möchten, solange es Ihnen gefällt. Die Italiener sind nicht beschwert, weil Knoblauch verdirbt den Geschmack, sondern auch, weil die sauce Knoblauch, es ist nicht wirklich eine Bolognese mehr, genau wie eine Tarte Tatin mit Schokoladen-und Ananas ist nicht wirklich eine Tarte Tatin nicht mehr.

So ist die wörtliche Antwort auf Ihre Frage ist: Knoblauch und Zwiebeln gehören nicht in jedes Gericht hat einen Großbuchstaben name und eine grundsätzlich traditionelle Rezept für dieses Gericht, wo das traditionelle Rezept nicht enthalten Knoblauch oder Zwiebeln. Wenn die Schale nicht diese Art von Namen (z.B. Rindfleisch-Eintopf, Gegrilltes steak, Huhn), dann sind Sie frei zu legen, was Sie wollen. Es ist nicht eine Frage des "nicht benötigt" oder nicht, sondern nur nach einem bestimmten Rezept oder nicht.

Für die Bolognese mit Knoblauch, man könnte es genau das. Oder "mit Tomaten und Fleisch-sauce mit Knoblauch." Ich Wette, es war lecker.

+140
wiseodd 26.06.2013, 07:22:23

Ich kann mir vorstellen, dass es zwei Gründe. Einer ist, dass es angezeigt wird schöner [als nur servieren auf eine Platte] und so hilft die Kosten rechtfertigen restaurant. Und das zweite ist, dass die Minimierung der Oberfläche der Pommes Frites in Kontakt mit der Luft hält Sie länger wärmer.

+133
olesya8412 24.05.2016, 00:21:40

Mit kleinen Stücken von Lebensmitteln, Sie können sagen, dass das Fleisch fertig ist, die durch überprüfung der Farbe (es sollte blickdicht sein für das Huhn), das einfache einfügen von einem fort oder Messer (sollte es geben, leicht), und die Farbe der Säfte kommen aus (Sie sollten klar sein).

Dieser Artikel von der Universität von Georgia, stellt fest, dass die Verwendung dieser Methoden mit den kleinen Stücken ist eine gemeinsame Sache; die oben genannten Methoden helfen, speziell für Huhn. Ebenso erläutert er, dass die größte Sorge mit den kleinen Stücken ist die Oberfläche Bakterien / Verschmutzung, eher als das innere der Stücke.

In die Zeit zurück versetzt, wenn man ein thermometer war weit weniger Häufig, dies ist, wie Hausfrauen und andere Köche testen möchten Ihren Lebensmitteln. Wenn Sie Lesen oder sehen alles, was mit Kochen in der Vergangenheit, das material würde entweder beschreiben, wie der test für doneness mit ähnlichen Methoden, oder anderes ausschließen, die Tatsache insgesamt, vorausgesetzt, die person Kochen das Essen würde schon verstehen, dass diese lehren der doneness.

+132
Ndekere254 26.05.2017, 21:25:50

Ich habe gesehen, Kaffee zubereitet wie in Katar: Es war gemischt mit Kardamom und hatte eine hellbraune Farbe. Der Geschmack war ausgezeichnet. Mir wurde gesagt, dass die Kaffeebohnen geröstet wurden nur sehr wenig. Welche Art von Kaffee-Bohnen werden in der Regel verwendet für diesen Kaffee in Katar, und kann man Sie in Europa.

+85
Jeff Tian 19.06.2012, 22:34:27

Mein Verständnis ist, dass sich das Verhältnis verschiebt sich von 10:1 (Flüssigkeit zu roux) für einen blassen roux, bis etwa 5:1 für eine nussig-braune roux, mit einer etwas linearen Beziehung zwischen den beiden extremen. Eine dunkelbraune roux hat sehr kleine Verdickung macht, meistens werden Sie verwendet, für den Geschmack mehr als die eigentliche Arbeit-am-Tag-Verdickung.

Kann das problem nicht so sehr in die roux-Verhältnisse, aber in anderen Zutat Variationen. Zum Beispiel, wenn Sie mit einem traditionellen 3:2 Mehl:Fett roux, und Ihr Fett ist in butter, stellen Sie sicher, dass Sie mit Geklärter butter, oder, dass Sie, so dass die meisten der Wasser zu Kochen aus der butter vor dem hinzufügen des Mehl - das überschüssige Wasser in die Mehlschwitze wird brechen einige der stärken und Verringerung der Verdickung der Stärke.

Schließlich gibt es einige Variationen, egal was, Sie können immer ein wenig extra-roux in eine zweite Pfanne zu integrieren, wenn nötig.

+52
Breiti 23.08.2012, 03:35:00

klypos,

Von was ich mich erinnere (!), die Füllung einer Fleisch-hot-dog-Wurst ist in der Regel weich, feucht, homogen und ohne einen besonders starken Geschmack, zumindest im Vergleich zu anderen Wurst. Eher fad schmeckende, zu einigen.

Die Tesco Marke Würstchen, auf die Sie sich beziehen, basiert auf Soja und Weizen Proteine http://www.mysupermarket.co.uk/#/tesco-price-comparison/frozen_vegetarian/tesco_vegetarian_hot_dog_sausages_10_per_pack_300g.html

Meiner Meinung nach, die meisten basic-Soja-Vegetarische Würstchen neigen zu imitieren die textur und der Geschmack von der Füllung in ein budget-Fleisch-hot-dog-Wurst. Trotz des seins ein wenig langweilig und uninteressant Wurst (meiner Meinung nach!), Sie funktionieren gut als Ersatz für Fleisch-Wurst in einem hot dog. Vielleicht ist dies, weil die Füllung Fleisch, hot dog Würstchen dazu neigt, zu stark verarbeitet, siehe z.B. http://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_poultry. Als solche, die eher homogene textur aus einer Soja-basierten Vegetarische Wurst trifft ziemlich auf die Marke schließen.

Allerdings, ich weiß nicht, wie der Geschmack einer vegetarischen Wurst gemacht wird, um annähernd die Fleisch-Füllung. Ich war beeindruckt, wie nah der Geschmack einer vegetarischen Ersatz vorgenommen werden kann, um das Fleisch, die es zum Ziel hat, zu ersetzen. Dies gilt insbesondere, wenn der Kontext der Mahlzeit berücksichtigt. Hier ist ein Ding, das aussieht wie eine Wurst inna bun (Dank Terry Pratchett!), slathered mit Tomatensauce und Senf. Ich kaufte es Billig aus einem Straßenverkäufer. Ich erwarte, dass die Wurst-Füllung zu zweifelnd fad einfügen. Ist es basierten Fleisch-oder Soja-Basis? Nicht sicher, kann nicht wirklich sagen, im Kontext. Vergleichen Sie dies mit einem Versuch zu replizieren, die eine hohe Qualität Fleisch-Wurst durch eine Vegetarische ersetzen.

Bringt das uns kurz eine Antwort für Sie? Brauchen Sie Fleisch in Ihre Wurst-Füllung zu nennen, die bun-verpackt Artikel ein "hot dog"? Ich würde behaupten, dass die Menge an Fleisch in einer budget-hot-dog-Wurst ist minimal und so geschnitten, unten mit Füllstoffen, die die basic-Soja-Würstchen machen ein guter Ersatz.

+26
Leo Skingsley 27.06.2010, 20:54:19

Ich habe eine Rezept, die fordert, Kastanien-Püree. Ich Lebe in Australien, und es erweist sich als schwierig zu finden. Kastanien auf der anderen Seite sind ziemlich leicht zu finden, also habe ich gegoogelt, um zu sehen, ob ich finden konnte, ein Rezept, um meine eigenen zu machen. Die Ergebnisse, die wirklich nur dann wieder andere Rezepte, die enthalten Kastanien pürieren, so Frage ich mich, wenn ich machen könnte, meine eigenen und wenn ja, wie würde ich es angehen?

+24
Paedow 09.01.2012, 00:51:30

Neben den Anregungen von bgottfried91, eine andere Möglichkeit wäre die Verwendung gerollt fondant, vor allem, wenn Sie wollte etwas näher auf weiß:

Rollen Sie Dünn aus, schneiden Sie es zu gestalten, dann legen Sie es auf eine form zu Härten. Dies könnte ein paar Tage aushärten vollständig, aber Sie können auch legen Sie Sie in einen vorgeheizten (aber aus) Backofen zu trocknen es aus. (beachten Sie, dass es weich, wenn es rauskommt, lassen Sie es cool, sich verhärten).

Dicke beeinflussen das Gewicht (und wie viel Belastung es werden auf den mast), aber dicker heißt auch, es ist haltbarer und besser in der Lage, sich selbst zu unterstützen.

...

Wenn Sie eine Silikon-Matte oder Pergament-Papier, man könnte auch versuchen ein paar andere Dinge, aber Sie sind eher spröde:

  • Haferflocken lace cookies. (meist Zucker und butter, mit einigen Haferflocken & Mehl als Bindemittel). Sie verbreiten sich erheblich, wenn Sie zu Backen, aber Sie können legen Sie Sie über etwas zu gestalten. Sie wollen auch zu bereinigen, die Kanten oder leicht Gäste Sie noch wenn Sie warm sind, so dass Sie erreichen können, die Form, die Sie wollen. (das ist ziemlich ähnlich bgottfried91 ersten Vorschlag, aber vielleicht ein wenig mehr zu vergeben als typische Zucker der Arbeit).

    Sie können tun, regular size lace cookies ohne Pergament, indem Sie Sie abkühlen, für ein paar Minuten, dann knallen Sie wieder in den Ofen, um weich genug, um zu release ... aber ich würde nicht vorschlagen, es auf etwas beträchtliche Größe. (cupcake-Segel, vielleicht ... nicht für eine große Torte, die, obwohl).

  • Käse-Chips. Streuen Sie ein relativ low-Feuchtigkeit-Käse in etwa in der Form, die Sie wollen auf Ihrem Pergament oder Silikon, im Ofen Backen, bis Sie losfahren, die Feuchtigkeit und die meisten öle ... dann kann man drapieren es über etwas abkühlen lassen. (und wieder, vielleicht möchten Sie zu Punkten, während es noch warm)

+22
Josh Pennington 12.01.2013, 14:32:21

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