Wie, um zu bestimmen, die Menge von Backpulver zum Backen von einfachen Kuchen?

Muss ich die Menge verdoppeln, Backpulver,wenn alle anderen Zutaten werden verdoppelt, für die Zubereitung von einfachen Schwamm-Kuchen?

+391
Akodo 04.01.2017, 07:15:11
18 Antworten

Dies ist ein Gericht, dass ich versuche, herauszufinden. Aus Faulheit möchte ich, um zu Kochen eine ganze Mahlzeit, die enthält einige Gemüse, protein und Kohlenhydrate in einem einzigen Ofen Backen. Ich glaube nicht, tauen Sie die Kabeljau vor, weil es in der Regel ein Gericht, das mache ich ohne Vorbereitung.

Ich mische gewürfelte Karotten und Reis mit öl, Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen wie Rosmarin, Salbei und Thymian. Dann setzen Sie die Mischung in eine über Fach fügen Sie die gefrorenen Kabeljau und genügend Vorrat für den Reis zu Kochen. Endlich geht es in den Ofen bei ~180*C (~370*F), bis der Reis fertig ist.

Das Ergebnis ist ziemlich gut, mit Aromen aus dem Fisch und die Karotten-Mischung in den Reis, aber insgesamt etwas enttäuschend.

Irgendwelche Vorschläge, was verbessert werden könnte? Gibt es eine andere all-in-one-tray Backen Rezept, das ich verwenden könnte?

Ich möchte zu bleiben Weg von Knoblauch oder Zwiebeln, aber vielleicht gibt es andere Kräuter oder Gewürze, die besser funktionieren würde mit der Brühe und Reis als die, die ich verwende? Ich denke, ich Frage mich, welche Gewürze am besten beim Kochen in viel Wasser und gehen gut mit Fisch.

Die Karotten gut Kochen, aber Sie nicht wirklich Braun, einige auf der Oberseite nur trocken werden und andere sind in der Nähe gekocht wird, würde eine Senkung der Kochtemperatur helfen?

Andere Gemüse, die besser funktionieren würde hier statt?

+940
Camporee 03 февр. '09 в 4:24

Versuchen Sie, verringern Sie den Fettanteil in der Creme. Full fat coconut milk hat einen Fett-Anteil von ~20%, damit die Creme hat etwa die gleiche. Fett neigt dazu, das Eis schwerer und "cremig". Gewöhnliche Eis haben in der Regel einen Fettanteil von rund 10-16%, und noch weniger für Eis-Typ Eis.

Verringert den Körperfettanteil, fügen Sie etwas Flüssigkeit mit low-fat.

+920
Mark Reese 22.07.2016, 07:40:16

Es gibt keine wirkliche definition von 'sushi grade Fisch. Es ist eine Reine marketing-Begriff impliziert eine höhere Qualität Stück Fisch.

Es gibt einige Aktionen, die getan werden sollte, für Thunfisch (eigentlich für alle Fische, besonders aber für Thunfisch), wenn Sie erwischt werden, wie Blutungen, Sie sofort zu zerstören, der neuronale Kanal, wodurch die Temperatur der Fisch sofort, etc.

Hier ist ein blog-post auf der sieben verschiedene Arten zu töten/Filet Fisch und wie diese Möglichkeiten beeinflussen den Geschmack des Fleisches.

+909
flex 28.10.2013, 15:13:35

Hefe ist lebendig. Sie fressen Zucker und produzieren Alkohol und Kohlendioxid und Geschmack. Je wärmer Sie sind, je schneller Sie Essen und wachsen, bis es zu heiß und Sie beginnen zu sterben.

Wenn es kälter wird Sie verlangsamen, aber nicht stoppen, bis eingefroren.

Die Antwort auf Ihre Frage ist deshalb: entweder einen Weg finden, um Sie warm up oder planen Sie genug Zeit für Sie zu langsam arbeiten.

Verwenden Sie dazu warmes Wasser in den Teig und legt es in einem Entwurf für freie vor Ort funktioniert gut. Ließ Sie langsam arbeiten und Ergebnisse in mehr würzige Brot, so könnten Sie denken, nur machen Sie Ihren Teig in der Nacht zuvor.

+764
Glowie 29.01.2011, 00:32:47

Stellen Sie sicher, dass die tikkas nicht berühren eine Oberfläche, z.B. eine Aluminiumfolie oder ein Tablett. Suspendieren Sie Sie vom Netz und verwenden Sie ein Liniertes Fach an der Unterseite des Ofens zu sammeln das Fett/Saft. Kochen bei 180°C für 20-25 Minuten (zu Kochen das Huhn durch) und dann Kochen auf maximale Temperatur (in der Regel 350°C) für 5-7 Minuten, um die verkohlte/verbrannte Effekt.

Als seitliche Anmerkung, braten einige besan (Gramm Mehl) und ajwain (carom Samen) in 1 Esslöffel Senf öl und fügen Sie die marinade. Und streuen Sie den Koriander und die Minze sehr fein gehackt zusammen über Ihre Hühner sofort, nachdem es aus dem Ofen.

Für die besten tikkas oder tandoori, wenn Sie die Zeit und den Raum, erstellen und verwenden Sie Ihre eigenen tandoor, wie hier beschrieben: https://www.youtube.com/watch?v=8Ukb_WoUG2Q

+747
Joshua Pech 01.08.2013, 17:38:05

Ich mag Worcestershire-sauce ein paar Dinge, aber ich benutze es oft.

Meine Frage ist einfach, hat es jemals schlecht gehen, und sollte ich versuchen, verwenden Sie es schnell?

+661
Malek Massoudi 30.07.2010, 05:07:18

Einige Leute behaupten, Sie können reduzieren die Bitterkeit der Auberginen durch schneiden dann Salzen Sie die Scheiben, wickeln in sauberen Tuch, und setzen Sie etwas Gewicht auf Sie. Das Salz zieht die Feuchtigkeit. Es ist möglich, eine ähnliche Technik würde die Arbeit mit Ihrem bitter Melone, ich hatte zwar noch nie davon gehört, bevor Ihre Frage. Könnte es nicht viel Zeit sparen, aber Sie würden nicht haben, um Sie zu beobachten, während Sie die Salz Behandlung.

+545
akshay202 31.08.2011, 23:06:16

Sie können nur Ersatz Apfelmus für die öl -. Können powered ei, wird auf Amazon verkauft. Aber nicht wirklich brauchen, das ei überhaupt. Wenn Sie wollen...können 1 Tlb pro ei griechischer Joghurt. Hav ' NT versuchte es, aber der chef auf dem Fernseher verwendet.

+463
Leah Bendlin 24.06.2015, 02:39:12

Ich habe nicht das getan, für eine sehr lange Zeit. Ich bin nach Alton Brown Rezept, die bequem passt perfekt in ein kleines hack-job-Container hatte ich auch schon. (Im Zusammenhang: Warum ist Glas ideal für die Vergärung von sauerkraut?) @Athanasius' Antwort auf diese Frage führte mich zu dem, was ich Tue, mit diesem batch. An diesem Punkt fühle ich mich ziemlich wohl mit Ihr:

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Die beiden Behälter sind identisch, und ich habe ein paar Zentimeter Wasser in den oberen Behälter, so daß es lastet den Kohl in den unteren Behälter. Es scheint zu funktionieren ziemlich süß. Ich bin drei Tage in und es fängt an zu riechen, wie etwas passiert ist. Es ist ein funk in der Luft.

So weit So gut.

Jetzt bin ich sterben, um zu rühren, damit es...tun Sie etwas! Alles, was ich gelesen habe (einschließlich Athanasius' Antwort) deutet darauf hin, dass in einem weniger genial-container, die ich haben könnte, sich zu rühren, aber jetzt habe ich nicht unbedingt etwas zu tun haben, aber Schaufel aus Abschaum, die noch erscheinen.

Das ist mich zu töten.

Gibt es einen Grund, nicht sich zu rühren? Wird unter rühren eine Leistung bieten?

+459
Alex McQueen 01.10.2015, 18:38:04

Wenn Sie mariniert, würde ich erhitze Sie langsam in butter (und persönlich fügen Sie viel Knoblauch).

Garnelen Auftauen in der Mikrowelle ist eine anerkannte Technik, wenn der Strom auf den niedrigsten defrost-Einstellung, aber die Erwärmung Garnelen mit einer Mikrowelle macht Sie zäh und hart. Wenn nötig, könnten Sie Sie warm auf defrost und gehen Sie einfach durch Berührung zu sehen, wenn Sie auf Temperatur.

Wenn Sie besorgt über die Langlebigkeit, Zubereitung Garnelen nicht die Haltbarkeit zu verlängern, insbesondere, wenn Sie absolut nuke und Sie werden zäh mindestens so schnell, wie Sie warm werden.

Wenn Sie irgendwo gespeichert sind, heiß alle Tag, ignorieren Sie die oben und zerstören Sie.

+426
slepa123 24.01.2016, 23:18:31

Mir denkt einige frisch gebackenes Brot mit textur öffnen, wird gemacht, mit Backpulver, ich merke Mangel an Hefe im Geschmack, evtl. mehr Flüssigkeit, Mehl mit erhöhten protein-Inhalt, Arbeits-Teig für harte zähe textur mit relativ harten äußeren Kruste, vielleicht ungestört erweitert steigen (wenn etwas Hefe verwendet wird, oder sauren Komponente zu ergänzen levan wie viele sind Sauerteig), trocken-Ofen und Kochen auf Stein werden alle ins Spiel kommen?

+326
HamZa 22.03.2016, 21:02:55

Viele, viele Dinge, die passieren, wenn Mehl Mehl gemischt in den Teig. Aus Ihrer Beschreibung, obwohl, es klingt wie Sie sind daran interessiert, was führt zu und entlastet verklumpen.

Wenn Wasser (egal, ob Sie einfach nur Wasser, Milch, Saft, oder was auch immer) und Mehl gemischt, das Wasser beginnt zu erweitern und dringen in die Stärkekörner im Mehl. Die Stärke wird Anschwellen und klebrig.

Nun, sich vorstellen, einen kleinen Klumpen von Mehl, mit Wasser, eindringen von außen. Oberfläche außen das Mehl Klumpen quillt als stärken werden staturated mit Wasser. Sie sind auch klebrig, so dass Sie neigen dazu, nicht getrennt-die Oberfläche klebrig, Mehl zum kleben neigt zu seinen Nachbarn und das Mehl auf der Innenseite.

Sobald die Mantelfläche der Klumpen mit Wasser gesättigt ist, ist es sehr schwer, für mehr Wasser in den Klumpen, so dass es dazu neigt zu persistieren.


Die wichtigsten Mittel zur Vermeidung dieser Klumpenbildung zu rühren, sofort auf die Einführung der Mehl und Flüssigkeit. Dies wird tendenziell zu verteilen das Mehl Teilchen in der gesamten Flüssigkeit vor erheblichen Schwellung Auftritt. Dies ist, warum, wenn Sie eine Mehl-slurry, Sie Peitschen oder schlagen es Recht zügig rechten Weg.

Zusätzlich, langsam im Laufe der Zeit, wird das Wasser auch eindringen in den Klumpen, langsam Schwellungen und spendet Feuchtigkeit, die Stärke in der Mitte, aber dann sind Sie neigen dazu, ziemlich klebrige Klumpen, wie bei lumpy gravy, und die sind fast unmöglich zu lösen, so dass Sie nicht wollen, dass dies geschieht. Sofortige Bewegung ist der Schlüssel.

In den Teig, die Sie beschreiben, es ist wahrscheinlich das zusätzliche Misch-mehr als das zusätzliche Mehl, das lindert die Verklumpung. Sie haben gesagt, dass es nicht der Fall, bis das Mehl Hinzugefügt wird, aber es kann sein, dass das zusätzliche Volumen macht Ihr mixer effizienter, da es mehr zu arbeiten.


Noch, nichts ist einfach. Wenn Sie eine Menge Wasser und ein wenig Mehl, rühren leicht schafft einem Brei ohne Klumpen.

Wenn Sie haben ein viel größeres Verhältnis von Mehl zu Wasser, gibt es nicht genug Wasser, um einer flüssigen phase, und so erhalten Sie Klumpen. Innerhalb der Grenzen, über die Zeit, das Wasser verteilt sich über das gesamte Mehl-phase, und Sie erhalten eine kontinuierliche Masse von Teig. Dies ist, was passiert (ohne Berücksichtigung der Auswirkungen der Verkürzung für die Unzuverlässigkeit) in einen Kuchen Teig, zum Beispiel, die ist ziemlich trocken. Es braucht die Ruhe-Zeit für das Wasser zu hydrolysieren Sie die Stärke und Verbreitung gleichmäßig im ganzen, also das, was Sie haben, ist ein mäßig hydratisiert Klumpen, wie Sie waren.


Dies ist nur die Spitze des Eisbergs an Komplexität ist nur Mehl und Wasser. Das Verhältnis, die Temperatur, die Art von Mehl, die Art, wie er behandelt wird-alle Materie.

Das zusammenspiel aus Stärke und Wasser ist nur eine wichtige Interaktion.

Ein weiteres sehr wichtiges und Komplexes zusammenspiel ist die Bildung von glutin (ein starkes, dehnbares protein, das bildet die primäre Struktur in hefegelockerten Brot, kann unter anderem) über die Zeit in der Gegenwart von Wasser, und mit Bewegung (wie beim kneten-Brot).

+324
Karthi Keyan Palanisamy 11.07.2012, 05:31:56

Wenn Sie möchten, low temp, sollten Sie gehen mit schmoren. Die niedrige temp und Feuchtigkeit wirken Wunder auf Fleisch mit viel Bindegewebe. Plus, keine teuren Werkzeuge benötigt werden.

Der Nachteil ist, es braucht ZEIT...vielleicht, gemessen in Stunden. Sie können nicht betrügen ein schmoren von dem, was ich gesehen habe oder Sie werden noch am Ende mit harten Fleisch voll von Bindegewebe und nicht lecker abgebaut Gewebe.

Billige Werkzeuge des Handels sind mit Aluminium-Folie und einem gusseisernen dutch oven. Sear das Fleisch zuerst ein paar gute Bräunung. Werfen Sie in die Folie und machen Sie einen Beutel und legen Sie in einigen der marinade. Dichtung fest. Werfen Sie in der Niederländisch-Ofen und anschließend in die real-Ofen.

Sous vide sieht toll aus im Fernsehen, aber die meisten Menschen haben, was Sie brauchen, um zu schmoren, sitzen in Ihrer Küche, in diesem Augenblick. Vor allem, wenn Sie haben ein wenig etwas namens ein Crock-Pot.

Nebenbei: Topf-Töpfe sind eine gute alternative zu einem unzuverlässigen Ofen, die wahrscheinlich verschwendet viel Energie.

+269
user7391 28.12.2010, 21:39:21

Das ist vielleicht nicht das richtige forum für diese Frage, so fühlen sich frei zu löschen, diese Frage, wenn es ist. Wir haben super-harten Fliesenboden in der Küche, und nach einer oder zwei Stunden Kochen meine Füße werden mich TÖTEN. Ich habe nachgedacht über die erste kommerzielle anti-Müdigkeit-Matten, aber Sie sind so hässlich.

Hat jemand da draußen die Gelpro Matten, und tun Sie wirklich das tun, was Sie sagen, Sie tun? Ich hatte schon viele 'anti-fatigue' - Matten in der Vergangenheit, haben nichts getan, um zu lindern meine schmerzenden Füße.

+213
Akrikos 08.11.2015, 18:41:53

Ich habe mit einer rotisserie Ofen Backen, meine Hühner für eine Weile jetzt. Jedoch, es ist nicht mehr für mich verfügbar.

Mein Erster Versuch beim Backen ein Huhn in einer langen Zeit:

Kauf ein Huhn, das rund 5 LBS.
Entfernt die Innereien der Hähnchen und wusch Sie.
Marinierte Huhn mit Johnny ' s Würze.
Legen Sie das Huhn auf einem tiefen Backblech, ruht auf einem grill.
Lassen Sie das Huhn sitzen für 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Gebackenes Huhn im vorgeheizten 400 Grad auf mittlerer schiene für 1:20:00 Uhr.
Erlauben Sie das Huhn sitzen für 20 Minuten, dann schneiden Sie es in Stücke für den Verzehr.

Meine Ergebnisse: Das Huhn war fast fertig, aber ein Bein war ein wenig blutig am Gelenk. Der andere war sehr blutig am Gelenk. Ich in der Mikrowelle erwärmtes die blutiger Stücke und aß Sie trotzdem. Der rest der das Huhn gekocht wurde, ziemlich gut.

Meine Fragen: Wie kann ich die auf meinen Prozess? Sollte ich beim Backen das Huhn bei einer niedrigeren Temperatur (350 Grad) für mehr? Sollte ich beim Backen bei 400 Grad für länger? Sollte ich die Temperatur erhöhen auf 425 Grad?

Ich hab mir überlegt mit einem Fleisch-thermometer, aber es scheint erschreckend zu mir und ich hatte noch nicht viel Glück in der Vergangenheit. Vielleicht ist mein thermometer ist einfach nur schlecht?

Jede Beratung wird geschätzt, aber wenn Sie Gründe, warum Sie empfehlen Dinge, wäre ich sehr dankbar.

Update:

Ich habe versucht, einige Varianten mit niedrigeren Temperaturen und höheren Temperaturen. Die Methode, das funktioniert für mich am besten ist ein einfacher angepasste, von diesem link:

http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html

Kauf ein Huhn, das rund 5 LBS.
Entfernt die Innereien der Hähnchen und wusch Sie.
Marinierte Huhn mit Johnny ' s Würze.
Lassen Sie das Huhn sitzen für 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Legen Sie das Huhn auf einem tiefen Backblech, ruhen Brust-Seite nach unten auf den grill.
Gebackenes Huhn im vorgeheizten **500** Grad auf der mittleren schiene für 50 Minuten (10 min/lb).
Ermöglichen das Hähnchen zu sitzen für 10 Minuten, dann schneiden Sie es in Stücke für den Verzehr.

Wie der link davor warnt, gibt es viel Rauch. Die Brust ist zart, die Schenkel sind saftig und gekocht. Es ist das beste Huhn, die ich je gemacht habe.

+205
Marion Heller 15.05.2012, 01:23:22

Wenn das klingt wie eine lächerliche und neurotische Frage, weil es tatsächlich so ist. Das heißt, und Diskussion beiseite, nach Par[e]ve Küche Zertifizierungen und Verordnungen rund um die Welt (und besonders in den Vereinigten Staaten), wie können Sie eine erfahrene Gusseisen Pfanne gebräunt, die eine Flanke steak in einer Nacht, werden erlöst, um zu dienen eine aufmerksame vegan oder streng koschere Mahlzeit am nächsten?

Was sind ideale steps/Rituale/best practices für das rendering kompatibel mit:

  • Praktische, vernünftige Schritte, um zu gewährleisten Kreuzkontamination nicht Auftritt (d.h. sollte ich irgendwelche besonderen Schritte über eine Salz-Peeling?)
  • Allgemeine Religion könnte gewissenhaft eingehalten werden (eine Antwort hier würde einfach auf Werbung angewiesen, und jede Verordnung, die auf es bezogen auf die Gesundheit von Inspektionen oder die öffentliche Sicherheit Abteilungen)
  • Keine strengen religiösen Vorschriften

Dies ist nicht eine Frage darüber, wie sauber eine gusseiserne Pfanne. Ich will nur nicht zu begraben müssen mir im Hof in einem seltsamen ritual, aber ich möchte wissen, wo die Leute stehen würde, basierend auf einer zusätzlichen Reinigung/Desinfektion/Heiligung Maßnahmen, die ich treffen könnte.

+186
common sense 18.02.2015, 10:29:35

Brote erhalten Ihre Struktur von Gluten--eine Art von protein, gebildet durch die Kombination von glutenin mit gliaten. Kneten und ruhen den Teig hilft, die Bildung von Gluten--ich nehme an, durch die Verlagerung von glutenin und gliatin Moleküle um, erhöht dies die Chancen von Bindungen auftreten.

Öle binden können, um glutenin und gliatin und hemmen diese Reaktionen, so Fette--öle und butter--definitiv eine Rolle spielen, in der textur Steuern.

Es verhindert, dass der Teig zu elastisch, die Kontrollen textur. Diese Elastizität ändern würde, ändern sich auch die maximale Luftblase Größe. Änderung der Ruhezeiten und Hefe-Menge diese auch ändern, sondern den Handel ab, für einen anderen Geschmack. Öl kann in andere Rollen spielen, aber diese sind, was ich erinnere mich an das Lesen über aus der Spitze von meinem Kopf. Ja, es trägt dazu bei, den Geschmack als gut.

+141
redlips 18.03.2010, 08:10:45

Ich benutze Grahams Crackers in my Key Lime pies. Die Key Limes sind spezifisch für Florida und ich bringe es wieder mit mir wie ein Saft-Konzentrat aus der Publix Supermarkt.

Ich bring auch wieder Grahams Crackers. Aber wenn ich kurz es ist NUR EIN Ersatz in Australien. Es ARNOTT IST GRANITA. Sie können es in jedem australischen Supermarkt.

Getan haben, in einem Blindversuch mit meinen Freunden und meiner Familie zu sehen, wenn Sie können den Unterschied schmecken zwischen Granita und Grahams. Sie können es nicht. Ich gebe Ihnen drei Stücke von granita und zwei Stücke von Graham zufällig ausgewählt, während Sie die Augen verbunden. Niemand kann wählen, den Unterschied richtig.

+42
mari1999 19.04.2019, 08:59:45

Fragen mit Tag anzeigen